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本文目錄一覽：

• 1、亞硝酸鹽有什么作用
• 2,、亞硝酸鹽的用途有哪些
• 3,、亞硝酸鹽的作用是什么

亞硝酸鹽有什么作用

1、亞硝酸鹽具有良好的防腐作用,，可以抑制食品中的細菌繁殖,，延長食品的保質期。它與苯并芘（BHA）和溴代苯甲酸（BHT）相比,，有更好的防腐作用,，但它也有一定的毒性,。味精 亞硝酸鹽也可以作為味精使用，可以增加食品的風味,。

2,、亞硝酸鹽的作用與用途如下：亞硝酸鹽存在的載體還是比較多的，包括了蒸餾水,、腐爛的蔬菜以及腌制而未熟透的蔬菜,。

3、食品防腐：亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑,，被廣泛應用于肉制品的制作中,。能夠抑制肉毒梭菌等有害微生物的生長和繁殖，延長肉制品的保質期限,。亞硝酸鹽還可以改善肉類產品的色澤,，增加其口感。

4,、亞硝酸鹽毒性較強,，各國都在保證安全和產品質量的前提下嚴格控制其使用。我國目前批準使用的護色劑有硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉（鉀）,，常用于香腸,、火腿、午餐肉罐頭等,。

5,、美藍(亞甲藍)的應用：是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白,，恢復正常輸氧功能,。用量以每公斤體重1~2mg計算,。同時高滲葡萄糖可提高血液滲透壓,，能增加解毒功能并有短暫利尿作用。

亞硝酸鹽的用途有哪些

1,、亞硝酸鹽主要可以和血紅蛋白反應使生肉類顏色更好看,。另外可以殺滅肉毒芽孢桿菌。但是添加量在0.3%左右,。另外還要加入異Vc,，用來中和剩余亞硝酸鹽。因為亞硝有致癌作用,。添加到腌制液中,，同肉類充分混合。

2,、亞硝酸鹽的致畸性 亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內,，六個月以內的胎兒對亞硝酸鹽類特別敏感,，對胎兒有致畸作用。據(jù)研究表明五歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關,。

3,、加入亞硝酸鹽的作用有4個：防腐作用：可延長鹵菜的保存時間 ；發(fā)色作用：可使鹵菜的顏色鮮亮好看,；可杜絕肉毒梭菌的產生,；出貨率高，從而降低成本,。

4,、因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素，維持良好外觀,，且還原性強,，具有一定的防腐作用，故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中,。

亞硝酸鹽的作用是什么

味微咸,，易溶于水。亞硝酸鹽的基本用途：亞硝酸鹽作為肉制品護色劑,，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白,，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用,，防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期,。

亞硝酸鹽是食品添加劑中的一種劇毒物質。攝入后可與血紅蛋白結合,，將鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白,，失去攜氧功能。中毒劑量0.3-0.5g,，致死劑量3g,，特別是在一定條件下，二次胺作用形成亞硝胺（強致癌物質）,。

亞硝酸鹽可被氧化或還原,，該產品一定程度上取決于氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑的一氧化氮（NO）的來源,。

亞硝酸鹽的用途 亞硝酸鹽作為肉制品護色劑,，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤,；還可增進肉的風味和防腐劑的作用,，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的貨架期。

是的,，是一種用于肉制品的發(fā)色劑,，使肉制品有較好的色澤,。但是使用過量，對人體有害,，會致癌,，因此有嚴格的限量要求。在一定范圍內還是相對安全的,，不過還是建議少食,。

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