本文目錄一覽：

• 1,、保加利亞乳桿菌有對(duì)人體有什么好處?
• 2,、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是好氧還是厭氧?
• 3、制作酸奶用什么菌種
• 4,、保加利亞乳桿菌是活性菌嗎
• 5,、如何培養(yǎng)保加利亞乳桿菌

保加利亞乳桿菌有對(duì)人體有什么好處?

1,、保加利亞乳桿菌作為發(fā)酵菌種，能更好的促進(jìn)人體對(duì)鈣,、鐵的吸收,，提高生物利用率的生理機(jī)能，更有增強(qiáng)免疫力,、調(diào)整腸內(nèi)菌群,、增強(qiáng)睡眠等功效,。

2、德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）：調(diào)節(jié)胃腸道健康,、促進(jìn)消化吸收,、增加免疫功能、抗癌抗腫瘤等,。發(fā)酵乳桿菌：水解膽鹽,、降膽固醇的功能，調(diào)節(jié)宿主體內(nèi)微生物菌群的平衡,，對(duì)宿主健康具有促進(jìn)作用,。

3、保加利亞乳桿菌可產(chǎn)生多種抗菌素,，這些抗菌素對(duì)沙門氏菌,、志賀氏菌、葡糖球菌,、需氧芽孢桿菌,、俊形菌、假單胞菌等有拮抗作用,。

4,、保加利亞乳桿菌是從奶制品中提取得到，而嗜熱鏈球菌是在加熱過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的,。雙歧桿菌是人體長(zhǎng)壽菌,，從母體嬰兒的糞便中提取的菌種。人體雙歧桿菌的存量隨著年齡的增長(zhǎng)不斷減少,。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是好氧還是厭氧?

1,、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1∶1，或1∶2混合發(fā)酵,。兩個(gè)菌種在發(fā)酵特征上具有互補(bǔ)性,，做出的酸奶具有兩種菌種的復(fù)合保健價(jià)值。雙歧桿菌混合發(fā)酵 雙歧桿菌是嚴(yán)格的厭氧菌,，不能單獨(dú)發(fā)酵,。

2、兼性厭氧或微好氧的革蘭氏陽(yáng)性菌,，過(guò)氧化氫酶反應(yīng)陰性,，圓形或橢圓形，成對(duì)或成鏈狀,，不產(chǎn)芽孢,，多不運(yùn)動(dòng)。也有少數(shù)種厭氧。嗜熱鏈球菌為健康人腸道正常菌群,，可在人體腸道中生長(zhǎng),、繁殖。

3,、兼性厭氧菌包括嗜酸乳桿菌,、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等,，由于他們對(duì)氧有一定的耐受能力,，所以無(wú)需嚴(yán)格的缺氧環(huán)境，一般在液體培養(yǎng)時(shí)靜止培養(yǎng),，不通空氣,，盡量將容器中的空氣趕走即可。嚴(yán)格厭氧乳酸菌包括雙歧桿菌的各個(gè)種,。

4,、在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，保加利亞乳桿菌,、嗜酸乳桿菌,、嗜熱鏈球菌發(fā)酵的酸奶對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi)的癌細(xì)胞均有抑制作用。

5,、）雙歧桿菌混合發(fā)酵：這種發(fā)酵是用雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌,、嗜熱鏈球菌一起混合發(fā)酵。雙歧桿菌是嚴(yán)格的厭氧菌,，不能單獨(dú)發(fā)酵,。

制作酸奶用什么菌種

Streptococcus thermophilus也是制成酸奶不可或缺的菌種。它可以在高溫下進(jìn)行發(fā)酵,，加速乳酸菌的生長(zhǎng),，促進(jìn)酸奶的產(chǎn)生。此外,，Streptococcus thermophilus還能夠產(chǎn)生乳酸和酪蛋白酵素,，幫助乳制品消化吸收。

目前公認(rèn)的做酸奶最好的菌種是保加利亞桿菌,，平時(shí)買你喜歡吃的酸奶時(shí)不妨看看那些酸奶的菌種,，畢竟每個(gè)人的口味都不同。

冷藏調(diào)口感：酸奶一般經(jīng)過(guò)7-8小時(shí)即可凝固發(fā)酵成熟,，但不建議此時(shí)使用,，將其攪勻再冷藏12小時(shí)后在食用口感最佳,。

制作的時(shí)候需要對(duì)牛奶的選擇比較嚴(yán)格一點(diǎn),，可以用伊利無(wú)菌磚型純牛奶，它滅菌完全，制作酸奶的成功率高,。用益菌加菌種發(fā)酵出來(lái)的酸奶,，有乳酸菌發(fā)酵散發(fā)出來(lái)的自然香氣，口感溫雅柔和,。

經(jīng)典乳酸菌：它含有做酸奶的經(jīng)典菌種--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,。制成酸奶中保加利亞乳桿菌為優(yōu)勢(shì)菌群。

制作酸奶所用的儀器,、材料 滅菌設(shè)備,、發(fā)酵罐或發(fā)酵室、加熱罐,、紫外線燈,、玻璃瓶或瓷瓶或?qū)Ｓ眉埮琛Ⅴr牛奶,、白糖,、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。制作步驟 1．玻璃瓶等消毒滅菌,。

保加利亞乳桿菌是活性菌嗎

1,、保加利亞乳桿菌是一種常見的乳酸菌，被廣泛應(yīng)用于乳酸菌飲品等產(chǎn)品中,。在常溫下,，保存時(shí)間長(zhǎng)的乳桿菌飲品必須要保證乳酸菌能夠保持活性。

2,、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶的基礎(chǔ)發(fā)酵菌,，酸奶的粘性和酸度，就是這兩種菌的相互作用結(jié)果,。保加利亞乳桿菌是從奶制品中提取得到,，而嗜熱鏈球菌是在加熱過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的。益生菌 有益的活性微生物,。

3,、酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成的。嗜熱鏈球菌是制作酸奶的必需材料,，但這種細(xì)菌只能到達(dá)小腸的上半部,，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因?yàn)榭梢援a(chǎn)生能乳糖酶,。

4,、LGG酸奶中所含有的益生菌是鼠李糖乳桿菌，具有活性強(qiáng),、耐胃酸的特點(diǎn),，在腸道中定殖時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩周,。

5、常溫酸奶和低溫酸奶一樣,，它們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中都會(huì)至少添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種乳酸菌,。低溫酸奶中的乳酸菌在適宜的生存條件下，可以部分存活下來(lái),，而常溫酸奶因?yàn)榧庸ず笃诮?jīng)過(guò)“熱處理”,，乳酸菌被滅活了。

如何培養(yǎng)保加利亞乳桿菌

1,、通過(guò)對(duì)培養(yǎng)基的配制,，了解配制培養(yǎng)基的一般步驟和方法，掌握微生物實(shí)驗(yàn)常用的器皿的清洗與包扎,、培養(yǎng)基的制備,、消毒滅菌。了解各種滅菌的基本原理和應(yīng)用范圍,，以及實(shí)驗(yàn)室中常用的滅菌方法,。

2、使用方法：滅菌后65-70℃加糖,，比例6%,，43℃直接加菌種，攪拌均勻5分鐘,，發(fā)酵6-7小時(shí),。乳酸菌(攪拌-IX)：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌,、活雙歧桿菌,、嗜酸乳桿菌。

3,、兼性厭氧菌包括嗜酸乳桿菌,、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等,，由于他們對(duì)氧有一定的耐受能力,，所以無(wú)需嚴(yán)格的缺氧環(huán)境，一般在液體培養(yǎng)時(shí)靜止培養(yǎng),，不通空氣,，盡量將容器中的空氣趕走即可。嚴(yán)格厭氧乳酸菌包括雙歧桿菌的各個(gè)種,。